Artículo en Men’s Health

Nuevamente somos noticia, en este caso en la revista Men’s Health, una de las revistas masculinas líder y que trata sobre salud, nutrición, fitness, estilo…

En la sección gourmet, en la página 32, destacan los beneficios de comer un buen jamón y nuestro cortador profesional, Miguel Angel Pradas, explica las diferencias del etiquetaje del jamón.

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La nueva ley del etiquetado del jamón ibérico ayuda a concienciar al consumidor

La nueva ley del etiquetado del jamón ibérico aprobada el 10 de enero por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente divide el empaquetado del jamón ibérico en cuatro colores distintos (negro, rojo, verde y blanco). Aparte de evitar que las marcas jamoneras engañen al comprador sobre la calidad de su producto, tiene el objetivo de educar al consumidor, porque, pese a ser uno de los productos estrella de la gastronomía española, son muchas las dudas que tiene el consumidor sobre el jamón ibérico.

A menudo, cuando la gente va a comprar jamón pide jamón serrano cuando lo que realmente quiere es jamón ibérico, y es que pese a que la confusión es muy común, son productos muy diferentes. El jamón ibérico procede de cerdos de raza ibérica alimentados en el campo al aire libre, mientras que el serrano procede de cerdos de capa blanca alimentados en explotaciones intensivas, por lo tanto, el jamón ibérico superará siempre en sabor, textura y aroma al jamón serrano.

Otro error común es el de denominar jamón de Jabugo a todo el jamón ibérico. Jabugo es una población de la Sierra de Huelva que tiene una gran tradición en la elaboración de jamón pero es sólo una localidad cuyos jamones pertenecen a la Denominación de Origen Jamones de Huelva.

Los jamones de Coto de Galán son de cerdos 100% ibéricos de máxima calidad que se alimentan libremente en las dehesas de Castuera, en la provincia de Badajoz,  y pertenecen a la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura.

Carlos Maribona escribe sobre Coto de Galán en el ABC

El prestigioso periodista gastronómico Carlos Maribona destaca la calidad de los productos de Coto de Galán en un artículo en el periódico ABC. Creador del blog Salsa de Chiles y Premio Nacional de Gastronomía 2002 en la categoría de Mejor Labor Periodística, Maribona habla de la tradición en la elaboración de nuestros productos y de su gran calidad destacando su  “sabor delicado aunque intenso, poco salado, con textura poco fibrosa, grasa brillante, aromática y de rico sabor, y olores especialmente agradables y llenos de matices”.

 

Etiquetado nuevo para los jamones

Se refuerzan los sistemas de control, con más rigor en los pesos de las canales y las piezas y en el tiempo mínimo de elaboración, mejorando la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos. Se incorpora un precinto de distinto color por cada designación, que se colocará en cada jamón y paleta, en el matadero:

 En primer lugar la etiqueta negra, aquella que estará en los jamones 100% ibéricos y serán aquellos que han estado alimentados únicamente de bellota. Por lo que serán jamones 100% bellota ibérico. Solo podrá usarse “Jamón de pata negra” para este tipo de jamones.

Le sigue la etiqueta roja, dónde se identificarán los jamones ibéricos pero que han sido alimentados con exclusivamente de bellotas.

En tercer lugar estarás los jamones con etiqueta verde que agruparán todos esos jamones de cebo procedentes de campos ibéricos.

Y, por último, la etiqueta blanca que reunirá todas aquellas piernas de jamón de cebo ibérico.

Como resumen a lo argumentado anteriormente:

  • Negra:  de bellota 100% ibéricos
  • Roja:  de bellota ibéricos
  • Verde:  de cebo de campo ibérico
  • Blanca:  de cebo ibérico

Nuevo etiquetado jamón

 

INNTERBIOCURED entre los 12 proyectos extremeños que han recibido la aprobación provisional del programa Feder-Innterconecta

El proyecto  “INNTERBIOCURED: Estrategias de reducción de sal y desarrollo de tecnologías de salazonado y de monitorización por bioimpedancia en productos Ibéricos para el mercado exterior” es uno de los 12 proyectos extremeños que van a recibir ayudas del programa Feder-Innterconecta. Estas ayudas están gestionadas por el CDTI en colaboración con el Gobierno de Extremadura y tienen como objetivo  impulsar la I+D regional a través de grandes proyectos tecnológicos e industriales con proyección internacional.

El proyecto, liderado por AGRICULTURAS DIVERSAS y en el que participan las también extremeñas JAMONES MALLO, EL COTO DE GALÁN  y COVELESS, ha sido impulsado y gestionado por la consultoría ESMEDAGRO, con amplia experiencia en proyectos de cooperación.

INNTERBIOCURED cuenta además con el apoyo del Grupo de Investigación de Tecnología y Calidad de los Alimentos (TECAL) liderado por el profesor Jesús Ventanas y del Grupo de Tecnología Electrónica (GTE) a cargo del Doctor Juan Francisco Duque Carrillo,  ambos de la Universidad de Extremadura, que contribuirán a plantear estrategias y tecnologías para el desarrollo de nuevos productos cárnicos más saludables, dirigidos especialmente al mercado exterior.

El presupuesto total de los 12 proyectos seleccionados asciende a 13,9 M€, de los cuales el programa Feder-Innterconecta va a destinar 6,9 M€ en esta convocatoria. Estos proyectos, en los que participan 45 empresas (71% PYMES)  y 20 grupos de investigación,  se caracterizan por ser estratégicos, de gran dimensión, y tener proyección económica y comercial internacional.